鮎 page 3/4

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和歌山の旨いもんつ・れ・も・て・飲・も・ら関西国際空港和歌山市かつらぎ町□取材協力御食事処いろは本店かつらぎ町背の山17-1N 0736-22-4785名手店紀の川市穴伏151N 0736-75-5355をすることをおすすめする。食べ....

和歌山の旨いもんつ・れ・も・て・飲・も・ら関西国際空港和歌山市かつらぎ町□取材協力御食事処いろは本店かつらぎ町背の山17-1N 0736-22-4785名手店紀の川市穴伏151N 0736-75-5355をすることをおすすめする。食べ損ねないように、事前に電話予約当日だ。かつらぎ町のソウルフードを賞味期限は２日が限度、夏場は作った添加物や防腐剤を一切使わないため、められれば、と語る。そして県外にもこのかつらぎの味を広は本当にうれしいこと」と山田さん。す。郷土の味を求めてきてくださるのしい』と立ち寄る方もいらっしゃいますよ。実家に帰省したついでに、『懐かされる方は、地元のお客さまが多いで減っているそう。「当店で鮎ずしを注文ため、家庭でこしらえる人はめっきりしかし作るのに相当な手間がかかるす」と話す。の香りと味を存分に楽しめると思いまは浅いが、「かば焼きにした方が鮎独自調理法に比べ、甘露煮の鮎ずしは歴史田傑さん。保存食の役割も兼ねた先のきました」と語るのは同店の代表、山酢でしめた鮎ずしが昔から珍重されて「全国の河川のきれいな地域では、お郷土の味を伝えていきたい甘酸っぱい酢飯との相性もいい。鮎の旨さを引き立てる上品な甘さだ。想像していた甘露煮の味とは異なり、程よい甘さが後から追い掛けてくる。鮎キュウリウオ目に分類される魚。全長20～30cm。海と川を行き来する回遊魚であり、寿命は通常1年。そのほとんどを川で過ごす。夏の食材を代表する魚の一つで、特に初夏の鮎は美味とされる。スイカやキュウリのような独特の香りを持っている。やすい川なんですよ」田川は鮎にとって育ちやすく、住みcmの成魚になって戻ってくる。「有20放します」。3年ほどたつと、約『行ってらっしゃい』と声を掛けて赤ちゃんをお湯に入れるように、やかな場所から、優しく、優しく、ここからだ。「川岸近くの流れの緩