ブックタイトル和歌山の米

概要

わかやまの米

和歌山の旨いもんつ・れ・も・て・飲・も・ら関西国際空港和歌山市□取材協力江戸前回転鮨「弥一」宮街道店和歌山市太田3-1-28N 073-476-4181B 11:00～22:00 C無休※宮街道店のほか、紀ノ川店、岩出店、大阪の阪急うめだ店、堺中央環状店がありさで、心に元気を届けてくれる。い!!喜んで」。寿司に負けない生きの良い掛け声と挨拶。いつでも笑顔で、「はさらなる磨きをかけるのが、威勢のいに最も神経を使うという。美味しさにあり、弥一５店舗を統一する品質管理温や水温によって炊きあがりに違いがとなる毎年10月末からの新米時期。気の中でも気を配るのが、米の切り替えいう晴れ舞台に立っている。しかしそ料理人は毎日が真剣勝負で、お店とあるお寿司に仕上げています」。いを追求し、甘味を押し出した丸みの今日もまた弥一を選んでもらえる味わ層が幅広く、リピートの方も多いので、リを完成させている。「うちはお客様のをプラスして、ネタに合う自慢のシャここにキヌヒカリのソフトな粘りと艶ンド米に負けない食味の良さが特徴。れている。ヒノヒカリは、他県のブラ割合でブレンドし、JAから直接仕入ノヒカリ」と「キヌヒカリ」を独自のシャリに使用する米は、和歌山県産「ヒ〝地産地消?も弥一のコンセプトの一つ。弥一の看板にしたのです」と山口常務。の素晴らしさを、和歌山の誇りとしてではなく、鮮度や産地を追求した素材までのブランド米としてのネーミング米への着目点もそこからでした。それ度、産地や漁場にこわだっていました。「ヒノヒカリ」は味の良さに定評があり、粒が大きく、食感とほのかな甘味で、粘りや硬さのバランスも抜群。「キヌヒカリ」は紀の川市の北部で栽培され、味の良さはもちろん、昔から“美しい”といわれるように、見た目の艶感も評価される米。弥一では5年前からこの2種類をブレンドして提供。を食べるようになった。手でにぎり、具を乗せて、作りたてく食べたいということで、酢めしを場。後期に入り、美味しい寿司を早押し寿司は、江戸時代中期に登せ、一晩重しをして味を馴染ませたいわれている。酢めしと食材を合わを漬け込むところから発展したとからで、ご飯に魚や野菜など、食材ちなみに寿司の誕生は室町時代